食品，都是有保質(zhì)期的，但幾乎全數(shù)人都知道：普洱茶會“越陳越香”，被譽(yù)為“可以喝的古董”。

大部分人認(rèn)為，普洱茶具有“越陳越香”的特質(zhì)，就意味著只要存放得當(dāng)，普洱茶存放的時間越長口感滋味越佳，所以可以長久保存。也有人干脆說：普洱茶沒有保質(zhì)期。

關(guān)于保質(zhì)期，普洱茶怎么定義的？

從普洱茶本身的定義來看：普洱茶是以云南特定區(qū)域所產(chǎn)的大葉種曬青毛茶為原料，制成的具有后發(fā)酵作用的散茶或緊壓茶。普洱茶的本質(zhì)是后發(fā)酵，這個特性，是定義掉的。因此，也根據(jù)普洱茶特性，給了個保質(zhì)期標(biāo)注，也就是我們長在包裝上看到的“在符合GB/T22111-2008執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，可長期保存”。

細(xì)心的茶友會想，長期保存是多久呢？長期保存=長久保存嗎？200年后這個茶會不會更好喝？這個時間問題就像定義樣是模糊的。

先可以明確的點(diǎn)是，因?yàn)槠斩璧膬?nèi)質(zhì)是有限的，因此哪怕轉(zhuǎn)化再慢，也有完全轉(zhuǎn)化終結(jié)的天，具體時間有多長，無法給出具體數(shù)字，因此提出了“長期保存”而不是“長久保存”。因此，長期保存≠長久保存。

第二點(diǎn)，是普洱茶保存是為了什么？答案當(dāng)然是“越陳越香”，也就是“口感升華”。

在《普洱茶》書中的《茶譜》提到：1963年北京故宮處理清宮貢茶，總共留下有2噸多，其中有些是普洱茶，這些普洱茶大者像金瓜，小者像乒乓球，大的五斤半（3300公克）左右。這批普洱茶保存良好，未曾霉變。曾經(jīng)取了些試泡，評語是“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。

這是個非常好的例證，從定程度說明了普洱茶的陳化方向，從飽滿度來看，可能像條拋物線，百年后會歸于“平淡”。也就是說，如果我們要的是口感層面更好喝的話，普洱茶定有個佳狀態(tài)的適飲范圍。時間過長，對我們的日常品飲需求來說就沒有意義了。
當(dāng)然，對于老的茶來說，品味的角度不能單用口腔來感受，可能淡泊之中有著其平緩的內(nèi)蘊(yùn)，非常難以感知，這需要有著與茶同等的品味能力，另方面也有著歷史意義。